Идя в ногу с развитием индустрии аминокислот, компания «Аджиномото» со своей технологией ферментации сохраняет мировое лидерство в этой области. Микроорганизмы, используемые в процессе ферментации, отбираются усилиями Лабораторий Ферментации и Биотехнологии в Японии и ЗАО «Научно-исследовательский институт Аджиномото-Генетика» в России. Нововыведенные штаммы успешно вводятся на каждом производственном предприятии Административным центром Продукции и Технологии в Японии, а также региональными техническими центрами в каждой стране. Оптимальные промышленные методы, применяемые с целью максимального использования производственных мощностей путем внедрения новых штаммов, являются основными технологиями, разрабатываемыми компанией «Аджиномото» в течение многих лет. Применение новых штаммов позволяет улучшить ферментацию, значительно уменьшить расходы и повысить производительность с минимальными вложениями.