Секрет вкусно приготовленного риса кроется в его клейкости.
Особая рисовая «клейкость» лежит в основе отличных вкусовых качеств.
Многие повара, работающие в ресторанах быстрого питания, сталкиваются со следующими проблемами:
- Высокая стоимость вкусного риса ведет к росту расходов.
- По прошествии некоторого времени рис в ланч-боксах и рисовых колобках «онигири» застывает и становится твердым.
- Рис, долгое время сохраняющийся теплым в рисоварке с термостатом, становится сухим.
Ключом к решению всех этих проблем является «клейкость» риса, в которой заключается секрет его хороших вкусовых качеств.
«Клейкость» – это возникающая на поверхности риса глуцидная пленка, обладающая большим запасом влаги.
Кулинарная добавка «Пышный рис G» уделяет особое внимание «клейкости». Благодаря действию фермента, Вы с легкостью приготовите вкусный рис.
Секрет кулинарной добавки «Пышный рис G» заключается в повышении запаса влаги в рисе при помощи фермента α глюкозидаза! α глюкозидаза представляет собой фермент, повышающий способность к сохранению влаги путем изменения петельчатой структуры крахмала.
«Измерение неклейкого риса»
Благодаря добавлению кулинарной добавки «Пышный рис G» продукт может в течение длительного времени сохранять вкусовые качества только что приготовленного риса.
Добавление кулинарной добавки «Пышный рис G» способствует сохранению клейкости и предотвращает изменение по прошествии времени (старение).
В результате добавления кулинарной добавки «Пышный рис G» повышается количество клейкости.
Особенности кулинарной добавки «Пышный рис G»:
Рис получается вкусным и пышным (присутствует ощущение клейкости и зернистости).
Если добавить воды и увеличить количество «клейкости», рис получается более пышным в результате действия активных ферментов.- Даже по прошествии длительного времени продукт сохраняет вкус только что сваренного риса.
Способность риса сохранять влагу повышается, и даже по прошествии долгого времени рис не затвердевает. Рис в ланч-боксах и рисовые колобки «онигири» даже по прошествии долгого времени сохраняют вкус только что приготовленной пищи.
- Позволяет покрыть дополнительную стоимость товара.
В зависимости от себестоимости риса, можно спланировать понижение расходов